Чем заменить чёрную патоку? Патока — важный компонент пряников, некоторых сортов хлеба. Как составляющая выпечки чёрная патока (фр. mélasse — меласса) аналогична мёду. Поэтому вы можете заменить её мёдом. Традиционные русские пряники именно медовые.