П

Панады

Панады — общее название пищевых покрытий (панировок) для изделий из сырого мяса или рыбы.

Пассерование — легкое обжаривание продукта на небольшом огне и в нежарком масле.

Припускание — тепловая обработка продукта в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости.

Панировка — сухарная крошка, как правило, из белого хлеба.