Бланширование — ошпаривание продуктов кипятком или паром перед их дальнейшей обработкой.
Затем обливают ледяной водой либо помещают в ёмкость с холодной водой (кубиками льда), или под струю очень холодной воды из-под крана. Применяется бланшировка, например, для сохранения цвета некоторых овощей и фруктов, для удаления горечи или запаха продукта. Кроме того, бланшировка помогает упростить снятие кожицы помидоров.