Дегласировать — значит, налить на сковороду, в которой жарился продукт, немного жидкости.
Это может быть вода, вино, бульон. Далее размешиваем, чтобы растворить оставшиеся в сковороде поджарки. Полученная смесь используется в качестве основы для некоторых соусов.