Сода — при взаимодействии с кислотой выделяет углекислый газ, который разрыхляет тесто.
Сода разлагается в тесте не полностью, оставляя специфический привкус. Тесто нельзя много месить, поскольку оно становится плотным из-за того, что газ улетучивается.
На 1 кг муки берут пол чайной ложки соды и 1/4 ч. ложки раствора лимонной кислоты.