Чёрная патока — уваренный сок сахарной свеклы.
Патока используется при приготовлении пряников, некоторых сортов хлеба, например бородинского или карельского. Иное название чёрной патоки — меласса (фр. mélasse).
Как компонент выпечки патока сродни мёду. Так что, если под рукой не окажется именно чёрной патоки, её можно заменить мёдом. Исконно русские пряники именно медовые.